نحوه تهیه شراب: راهنمایی برای کل فرآیند ، از مواد تشکیل دهنده تا محصول نهایی
شراب سازی یک هنر باستانی و نفیس است. در سالهای اخیر ، با ظهور شراب سازی خانگی و شراب سازی های کوچک ، تعداد بیشتری از افراد شروع به تلاش برای تهیه شراب به خودی خود کرده اند. در این مقاله مباحث داغ و محتوای 10 روز گذشته ترکیب شده است تا تجزیه و تحلیل مفصلی از مراحل ، اقدامات احتیاطی و سؤالات متداول شراب سازی را در اختیار شما قرار دهد.
1. مراحل اساسی تهیه شراب
| پله | محتوای عملیاتی | زمان | چیزهایی که باید توجه داشته باشید |
|---|---|---|---|
| 1. انتخاب مواد | انگور را با رسیدن مناسب انتخاب کنید (Brix 18-24 ° Brix) | فصل برداشت | از استفاده از انگورهای آسیب دیده یا کپک زده خودداری کنید |
| 2. ساقه و خرد کردن | ساقه های انگور و میوه را به آرامی خرد کنید | 1-2 ساعت | نگه داشتن بخشی از ساقه های میوه می تواند تانن ها را افزایش دهد |
| 3 تخمیر | مخمر را اضافه کرده و دما را به 20-30 ℃ کنترل کنید | 5-15 روز | نظارت بر تغییرات روزانه |
| 4. فشار دهید | جدا کردن مشروبات الکلی شراب و پومیس | 1-2 ساعت | برای جلوگیری از استخراج تانن های زیاد به آرامی فشار دهید |
| 5. پیری | در بشکه های بلوط یا مخازن استیل ضدزنگ پیر شده است | 3-24 ماه | برای جلوگیری از اکسیداسیون ، سطل ها را مرتباً دوباره پر کنید |
| 6. توضیح | بارش طبیعی یا افزودن شفاف کننده | 1-4 هفته | از فیلتر بیش از حد و از بین رفتن طعم خودداری کنید |
| 7. بطری | پر کردن در شرایط آسپتیک | 1-2 ساعت | افزودن مناسب دی اکسید گوگرد برای ضد خوردگی |
2. موضوعات داغ شراب سازی اخیر
طبق تجزیه و تحلیل داده های شبکه در 10 روز گذشته ، موضوعات زیر محبوب ترین در بین علاقه مندان به شراب است:
| رتبه بندی | موضوع | شاخص گرما | نکات بحث مرتبط |
|---|---|---|---|
| 1 | تخمیر طبیعی در مقابل مخمر تجاری | 9.2 | تفاوت عطر و طعم و ثبات تخمیر |
| 2 | تجهیزات کوچک دم کردن توصیه شده | 8.7 | انتخاب مخازن تخمیر خانگی و مطبوعات |
| 3 | ساخت شراب ارگانیک | 8.5 | بدون فرآیند گوگرد اضافه شده ، استانداردهای صدور گواهینامه ارگانیک |
| 4 | انواع انگور ویژه برای امتحان کردن | 7.9 | انواع محلی مانند انگور کوه و رایحه گل رز |
| 5 | تجزیه و تحلیل موارد خرابی شراب سازی | 7.6 | مشکلات رایج: ترشح ، طعم خارج ، تخمیر راکد |
3. پاسخ به سؤالات متداول در مورد تولید خانه
طبق آمار اخیر در مورد سؤالاتی که توسط شهروندان پرسیده شده است ، در زیر پنج سؤال برتر شراب سازی و پاسخ های حرفه ای است:
| پرسش | فراوانی وقوع | مشاوره حرفه ای |
|---|---|---|
| اگر تخمیر به آرامی شروع شود ، چه کاری باید انجام دهم؟ | 32 ٪ | فعالیت مخمر را بررسی کنید ، دمای محیط را به 25 درجه سانتیگراد افزایش دهید و مواد مغذی مناسب را اضافه کنید |
| چگونه می توان گفت زمان تخمیر کامل است؟ | 28 ٪ | خواندن هیدرومتر در 0.990-0.996 پایدار است و هیچ حباب ایجاد نمی شود. |
| چگونه می توان با شراب پر زرق و برق مقابله کرد؟ | 20 ٪ | زمان تسویه حساب را تمدید کنید و برای روشن شدن از خاک رس سفید یا بنتونیت استفاده کنید |
| چگونه می توان اگر اسیدیته خیلی زیاد باشد تنظیم کنیم؟ | 15 ٪ | کاهش اسید شیمیایی (کربنات کلسیم) ، کاهش اسید فیزیکی (تبلور دمای پایین) |
| ماندگاری کوتاه و آسان برای اکسیداسیون؟ | 5 ٪ | مقدار مناسب SO2 (50-75ppm) را اضافه کنید ، در بطری کامل ذخیره کنید ، از گاز بی اثر استفاده کنید |
4. مرجع داده های کلیدی برای تهیه شراب
شراب سازی موفق نیاز به کنترل دقیق پارامترهای مختلف دارد. در زیر دامنه مرجع شاخص های اصلی است:
| پارامتر | دامنه ایده آل | ابزارهای اندازه گیری | روش تنظیم |
|---|---|---|---|
| محتوای اولیه قند | 18-24 ° Brix | کنتور/هیدرومتر قند | شکر را اضافه کرده یا با آب رقیق کنید |
| دمای تخمیر | شراب قرمز 24-30 شراب سفید 18-22 | دماسنج | خنک کننده حمام آب یا پتو گرم |
| مقدار pH | 3.2-3.8 | پت متر | اسید تارتاریک یا کربنات کلسیم را اضافه کنید |
| SO2 رایگان | 25-50mg/l | معرف تشخیص SO2 | سولفیت ها را اضافه کنید |
| محتوای الکل | 10-14 ٪ جلد | الکل | کنترل اولیه بریکس |
5. روند نوآوری در شراب سازی
براساس گزارش های اخیر صنعت و مباحث رسانه های اجتماعی ، روندهای جدید زیر در شراب سازی در حال ظهور است:
1شراب سازی کم مداخله: مداخله دستی را کاهش داده و به تخمیر مخمر بومی تکیه کنید تا به حداکثر رساندن بیان ویژگی های terroir برسد.
2بسته بندی پایدار: راه حل های سازگار با محیط زیست مانند بطری های شیشه ای سبک ، بطری های کاغذی و بسته بندی های قابل بازیافت توجه را به خود جلب کرده است.
3نظارت دیجیتال: سنسورهای هوشمند پارامترهای تخمیر را در زمان واقعی کنترل می کنند و از طریق برنامه تلفن همراه می توانند از راه دور کنترل شوند.
4مخلوط تخصصی: مخلوط های خلاقانه از انواع مختلف و شراب ها را امتحان کنید تا عطر و طعم بی نظیری ایجاد کنید.
5مفهوم سلامت: تحقیق و توسعه محصولات شراب با الکل کم ، قند کم و آنتی اکسیدان های زیاد محبوب تر می شود.
شراب سازی مهارتی است که نیاز به صبر و مراقبت دارد. امیدوارم که داده های ساختاری و پیشنهادات عملی در این مقاله به شما کمک کند تا بهتر از فناوری شراب سازی تسلط داشته باشید و از لذت بردن از شراب خود لذت ببرید. به یاد داشته باشید ، شراب خوب برای بالغ شدن زمان می برد ، همانطور که ضرب المثل فرانسوی می گوید: "شراب در یک بطری آفتاب است."
جزئیات را بررسی کنید
جزئیات را بررسی کنید
fa
